Brocciu à Hyères

Au Bistrot Napoléon, 14 avenue des Îles d’Or à Hyères. On y cuisine le brocciu maison, à la façon de la grand-mère corse de Sylvain : dans les storzapretti, avec le figatelli, ou en dessert. On retrouve les mêmes produits de l’île à l’épicerie, juste à côté de la salle.

Le brocciu est un fromage frais corse, fabriqué à partir du petit-lait de brebis (ou de chèvre) chauffé et additionné de lait. Doux, léger et crémeux, il se mange à la cuillère, se cuisine salé — dans les storzapretti ou les cannelloni — comme sucré, dans le fiadone.

Le brocciu frais suit la lactation des brebis et des chèvres corses : on le trouve surtout de l’automne au début de l’été. Hors saison, on cuisine le brocciu passu, salé et affiné. La carte s’adapte donc au fil des mois.

Le storzapretti — quenelles de brocciu et de blette gratinées à la tomme —, les cannelloni à la brousse de brebis, le figatelli grillé servi avec œuf de ferme et brocciu, et, en dessert, le fiadone. La carte change avec la saison et le marché.

Oui. Fromages et charcuteries de l’île sont coupés à la demande à l’épicerie fine, et plusieurs plats se commandent à emporter par téléphone, deux heures à l’avance. Tout se retire sur place, avenue des Îles d’Or.

Le service se fait le soir, du mardi au samedi : l’apéro et l’épicerie dès 17 h 30, la cuisine à partir de 19 h 30. Le service du midi reprendra dès que les chaleurs seront retombées.