Huile d’olive corse à Hyères
Des huiles fruitées et rondes, pressées par des moulins de l’île, à retrouver à l’épicerie du Bistrot Napoléon. Les mêmes huiles que dans nos assiettes, à emporter avenue des Îles d’Or.
Des moulins corses, à deux pas de la salle
À l’épicerie, l’huile d’olive corse tient sa place à côté des charcuteries et des vins de l’île. On choisit des moulins que l’on connaît par leur nom, pour des huiles fruitées, rondes et sans excès — celles-là mêmes qu’on verse dans nos assiettes.
Envie de comprendre comment nous la choisissons ? On détaille notre démarche et les critères qui guident notre sélection dans un article dédié.
On vous fait goûter, on vous parle de l’origine, et vous repartez avec la bouteille qui vous ressemble. Envie de voir tout le rayon corse ? Passez par notre épicerie fine corse.
Trois façons de la savourer
Sur une salade de saison
Un filet à cru sur des tomates, un peu de sel, quelques herbes : l’huile corse, ronde et fruitée, se suffit presque à elle-même. Le geste le plus simple, souvent le plus juste.
Sur un poisson grillé
Versée en fin de cuisson sur un poisson tout juste sorti de la plancha, elle réveille la chair et rappelle la Méditerranée. C’est ainsi qu’on l’aime au bistrot.
Sur du pain, à l’apéro
Un bon pain, un trait d’huile, une pincée de fleur de sel — de quoi ouvrir un apéro corse avant les charcuteries et les fromages de brebis.
Comment reconnaître une bonne huile d’olive ?
Devant un rayon, quelques repères suffisent pour distinguer une huile de qualité. Voici ceux qui guident notre sélection, et que l’on partage volontiers au comptoir.
Vierge extra, pressée à froid
La première chose à regarder sur l’étiquette : la mention « vierge extra », le plus haut niveau de qualité, obtenue par simple pression mécanique, sans chaleur ni solvant. C’est le repère qui distingue une vraie huile d’olive d’un assemblage plus ordinaire.
Ça se sent et ça se goûte
Une huile de qualité a du fruité au nez, puis une pointe d’amertume et une légère ardence en fin de bouche — ce petit picotement dans la gorge. Ce n’est pas un défaut, c’est le signe d’une huile fraîche et vivante. À l’inverse, une huile fade ou rance a perdu ses qualités.
L’origine et la fraîcheur
Une bonne huile se boit jeune, dans les mois qui suivent la récolte. On regarde donc l’origine, le moulin et l’année, et on la garde à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans sa bouteille sombre. C’est justement pour cela que l’on choisit des moulins corses que l’on connaît par leur nom.
Envie d’aller plus loin sur les critères et l’origine ? On détaille notre démarche dans notre article reconnaître une vraie huile d’olive corse.
L’huile qui lie la cuisine méditerranéenne
Dans nos plats, l’huile d’olive corse est partout : un trait sur un mijoté de veau aux olives, une émulsion sur un poisson, une base pour les légumes de saison. Elle fait le lien entre l’île et la Méditerranée, discrète mais indispensable.
Ce que l’on met dans les assiettes, on vous le laisse emporter. Pour découvrir ce qui sort de la cuisine, jetez un œil à la carte du bistrot et à nos spécialités corses.
Tout le rayon corse
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