Saveurs méditerranéennes à Hyères

Au Bistrot Napoléon, 14 avenue des Îles d’Or à Hyères. La cuisine y est maison, inspirée de la Corse et du bord de mer : poulpe à la bastiaise, mi-cuit de thon, légumes du soleil et huile d’olive s’y retrouvent dans la même assiette.

La Corse dialogue ici avec toute la Méditerranée. Aux spécialités de l’île — brocciu, charcuteries, fromages de brebis — répondent les poissons, les légumes du soleil et l’huile d’olive du bord de mer. Une même table, deux rivages.

Salade de poulpe à la bastiaise, mi-cuit de thon à la flamme avec tian de courgettes et sauce vierge, tartare de thon aux noisettes, carpaccio de melon à la stracciatella : autant de plats qui changent au fil de la saison et du marché.

Oui. La carte suit le marché : elle change quand la saison change. Les poissons dépendent des arrivages, les légumes de ce qui mûrit au soleil, et l’on cuisine au plus juste de ce que la Méditerranée donne à ce moment-là.

Plusieurs plats se commandent à emporter par téléphone, deux heures à l’avance, et l’épicerie fine coupe charcuteries et fromages à la demande. Tout se retire sur place, avenue des Îles d’Or, sans livraison.

Le service se fait le soir, du mardi au samedi : l’apéro et l’épicerie dès 17 h 30, la cuisine à partir de 19 h 30. Le service du midi reprendra dès que les chaleurs seront retombées.