La cuisine corse traditionnelle à Hyères

Au Bistrot Napoléon, 14 avenue des Îles d’Or à Hyères. La cuisine y est faite maison, inspirée des recettes de la grand-mère corse de Sylvain, qui tenait un restaurant sur l’île. On retrouve les mêmes produits à emporter, à l’épicerie voisine de la salle.

Des produits de l’île choisis chez des artisans que l’on connaît par leur nom — brocciu, charcuterie de cochon nustrale, tomme de brebis, huile d’olive et miel du maquis — et des recettes de famille cuisinées sur place chaque jour. La cuisine corse traditionnelle tient autant à ses gestes qu’à ses ingrédients.

Le storzapretti au brocciu gratiné à la tomme, le figatelli grillé avec œuf de ferme et brocciu, la saïnata de veau aux olives et à la népita, les cannelloni à la brousse de brebis, sans oublier les charcuteries et les fromages de l’île. La carte suit la saison et évolue au fil du marché.

Le brocciu frais suit la lactation des brebis et des chèvres corses : on le trouve surtout de l’automne au début de l’été. Hors saison, on cuisine le brocciu passu, salé et affiné. Les recettes s’adaptent donc au calendrier de l’île.

Non. La Corse dialogue ici avec la Méditerranée : poulpe à la bastiaise, mi-cuit de thon à la flamme, carpaccio de melon à la stracciatella. L’île et le bord de mer se retrouvent dans la même assiette, autour des mêmes herbes et du même soleil.

Le service se fait le soir, du mardi au samedi : l’épicerie et l’apéro dès 17 h 30, la cuisine un peu plus tard dans la soirée. Le service du midi reprendra dès que les chaleurs seront retombées.